कोज़ी (Koji Meaning in Hindi)
(Definition in Hindi) भाप से पकाए गए धान्यों अथवा सोयाबीन पर फफूंदी (प्रायः एसपरजिलस ओरिज़ी) उगाकर बनाया गया भोज्य पदार्थ। यह फफूंदी प्रोटिएस, एमिलेस, पेक्टनेस, ग्लूटामिनेस आदि एंज़ाइम उत्पन्न करती है और इससे सोया सॉस, मिसो आदि तैयार किए जाते हैं।
